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100做饮品需要经验吗0多种芒果哪种做饮品更好喝 研发师们如许说(附4款芒果配方)

2019-06-12 08:44 作者:admin 来源:网络 浏览数:

  100做饮品需要经验吗0多种芒果哪种做饮品更好喝 研发师们如许说(附4款芒果配方)。今年的芒果似乎很火,各大品牌都在推新芒果饮品,甚至都有连锁品牌以芒果作为招牌产品。可芒果的品类繁多,哪种适合做果茶冰沙?哪种适合做奶昔果奶?

  芒果有1000多个品种,但适合做饮品的却屈指可数。市场上主要常见的有台农芒、青芒、做饮品需要经验吗阿方索芒果、贵妃芒果、凯特芒果。

  从欧本中饮了解到,目前奶茶店大部分使用的是台农和阿方索,这两种品类占据市场的95%以上,在特征上都有各自特点。

  欧本中饮研发总监谢强介绍,台农特征是香气浓郁,果肉质感很丰富,被国内市场广泛运用,也是市场常见的芒果。但台农也分大台农和小台农,大台农主要的是口感很好,小台农主要是香气很饱满。

  具体来说,大台农和小台农的第一个区别就是甜度和甜感,小台农的甜度会高于大台农,甜感也会更佳的均匀。

  第二就是果肉质感,小台农的口感会更佳细腻香甜,果肉也会非常的厚实。大台农的果肉质感会略微粗一些,纤维感也会粗很多,果肉没有那么的紧致,大致是这样的一个区别。

  阿方索芒果特征是香气独特,它不同于其它芒果,香气识别率特别高,喜欢的人会非常喜欢它的独特,但不喜欢的会以为是加过香精的味道。阿方索芒果是仅产于印度西海岸的马哈拉施特拉邦的一种优质芒果品种。

  再就是凯特芒果,7分甜研发人员胡燕芝介绍,凯特芒果果肉比台农果肉要甜,但酸感较强,颜色也成艳。而青芒的果肉淡至奶,肉质细腻,皮薄多汁,有蜜味清香,但香气不是很足。

  芒果的品种不一样,做出来的饮品风味也会不一样,经过产品研发师反复的实验中,都认为台农芒最适合做饮品。

  700cc研发总监刘天琢根据他个人经验总结道,台芒风味浓郁,适合做冰沙、奶昔和果奶,阿方索芒果主要是清香,所以做果汁系列会好一些。

  贵妃芒果香气不是很足,所以在搭配水果方面只会做一些应用。这个品种的芒果主要以鲜果为主,也可与其它芒果做一些匹配,做一些复配之类的应用。

  7分甜研发人员胡燕芝也表示,台农的风味会更好一点,一般做芒果颗粒,芒果汁,芒果茶都是拿台农芒果做产品。

  比如比较经典的芒果饮品杨枝甘露,口味最大的特点是口感丰富、浓郁,而台农口感正好符合这种特质。

  在雪克壶中加入芒果果汁饮料浓浆20ml ,茉莉花茶浓缩液15ml,椰果果粒20g,混合盐水200ml,冰块150g充分摇匀。

  香浓的芒果配以清扬的茉莉花香,入口芒果馥郁饱满的醇正香气穿插丝丝独特的咸鲜,加以椰果粒带来爽滑Q弹的咀嚼享受,尾端幽幽的茉莉花香构成流连唇齿间的温柔,令人倍感活力,如梦如幻。

  倒入出品杯中,旋转杯子,使果浆挂壁,加入冰块150g,倒入牛奶150ml,呈现分层效果,即可出品。

  芒果果肉细腻润滑如奶油,果香清新悠长,与醇厚牛奶相遇,交织出让人难以忘却的甜蜜滋味,入喉一瞬,满满的幸福感,令人退却烦忧。

  在冰沙机中依次加入鲜冻芒果泥100g(1包)、果葡糖浆20ml、冰水150ml、冰块充分50g搅匀。

  多层次的清爽甜蜜口感,芒果水润香甜中散发着淡淡的迷人酸香,一口喝下去,椰浆与芒果碰撞,甜蜜的滋味瞬间在口中迸发,与软糯西米交织,真真是弥漫舌尖的绝妙感受。做饮品需要经验吗

  在雪克壶中依次加入冰水200ml、茉莉绿茶浓缩液20ml、芒果果汁饮料浓浆20ml、库米思原味优格10g、薄荷叶1g、冰块150g,摇合。

  热带水果的香甜浓烈,一经入口,酸甜直涌心头,芒果香浓郁饱满,乳酸菌与绿茶完美的结合在一起,整杯饮品层次感分明,回味淡淡的薄荷清香,屏息间,击退重重热浪,让每个味蕾都感受到原汁原味的清凉享受。推荐拓展阅读:奶茶饮品奶茶饮品培训手艺培训_上海焙甜国际烘焙学院!推荐拓展阅读:上海饮品培训班_上海焙甜国际烘焙学院

 

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